炖鱼的做法,家常炖鱼做法与技巧全解析

炖鱼这道菜，是不是让你一提到就忍不住口水直流呢？我告诉你，这可是我家餐桌上的常客，每次做出来，全家人都抢着吃！今天，我就来给你详细介绍一下炖鱼的做法，保证你学会了，下次自己动手也能做出美味的炖鱼来！

选材篇

首先，咱们得挑一条好鱼。淡水鱼中，草鱼和鲤鱼是炖鱼的首选，肉质厚实，炖出来的鱼汤鲜美。记得，选鱼的时候要新鲜，最好是活鱼现杀。如果你喜欢刺少的鱼，黑鱼和鲶鱼也是不错的选择。选好鱼后，让摊主帮你处理干净，切成块状，大小自己决定，但不要太薄，容易碎。

去腥篇

鱼处理好后，咱们得先给它洗个澡，去除腥味。在盆里放一勺盐、两勺料酒和半碗葱姜水，把鱼块放进去，轻轻抓拌让鱼块充分吸收去腥料。大约静置十分钟，再用流动的清水冲洗干净，最后用厨房纸巾吸干水分。这样处理过的鱼，炖出来的鱼汤才不会有腥味哦！

炖鱼大法

1. 煎鱼：热锅凉油，油温升至七成热时，放入鱼块，煎至两面金黄。这一步很重要，不仅能去除鱼的腥味，还能让鱼肉更加鲜嫩。

2. 炒香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段和红辣椒圈，翻炒出香味。这一步的目的是让调料的香气充分释放出来。

3. 调味炖煮：加入适量的料酒、酱油、醋、糖、盐，根据个人口味调整比例。然后倒入足够的清水，水量要没过鱼块。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟，直到鱼肉熟透入味。

4. 收汁出锅：打开锅盖，转大火收汁，注意不要收得太干，要保持鱼肉的嫩滑口感。最后撒上葱花点缀，美味的炖鱼就大功告成了！

小贴士

1. 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。

2. 炖鱼时火候要掌握好，先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮。

3. 如果喜欢喝汤，可以多加点水，但要注意炖制过程中不要让汤汁太稀。

4. 鱼块腌制过更容易入味，所以炖的时候少加一点点盐就可以了。

5. 炖鱼时可以加入豆腐、豆芽、白菜、茄子、金针菇、鹌鹑蛋等配菜，丰富口感。

6. 如果你喜欢酸味，可以在炖鱼时多加一点醋，去腥提鲜。

7. 炖鱼时可以加入一些番茄酱，让鱼汤更加鲜美。

8. 炖鱼时可以加入一些啤酒，让鱼肉更加鲜嫩。

9. 炖鱼时可以加入一些香菜，增加香气。

10. 炖鱼时可以加入一些豆腐皮，增加口感。

现在，你学会炖鱼了吗？赶紧动手试试吧！相信我，只要你按照这个方法做，一定能做出美味的炖鱼来，让你的家人和朋友都大饱口福！